夜市擺攤超受歡迎的烤冷面，關鍵就在于醬料的調配！
2023-09-08 來自: 石家莊諾恩科食品配料有限責任公司 瀏覽次數:611
起初烤冷面是用炭火烤制，有甜軟、甜酸、甜艮、咸軟、咸酸、咸艮、麻辣、脆板八種口味。
好不好吃全憑醬料和火候。
后來又出現了炸冷面和現在廣為人知的鐵板冷面，配料也逐漸豐富起來。
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烹制環節 一環扣一環
1.先刷一層油，再向面片下加一些水，幫助面片迅速軟化。因為鐵板燒熱，水快速蒸發，將面片“騰”軟的，這樣軟得更均勻。
2.冷面翻過來，打一個雞蛋攪好，鋪在冷面沒刷油的那一面，迅速翻面，讓雞蛋緊貼鐵板，將其煎熟。
3.第一次翻面，冷面上的油沾在鐵板上，第二次翻面，殘留在鐵板上的油就可以把雞蛋煎熟。
4.雞蛋熟之后，再翻一次面，再順手刷上烤冷面醬，芝麻、香菜、洋蔥丁等，還可以加一根香腸。
5.把冷面卷起來，用鏟刀切成一段一段的，就可以開吃了。此時的烤冷面很勁道，松軟可口，味辣鮮香。
食材準備：
做菜準備：
1.將烤冷面片用刀切成菱形的小面片；
2.將雞蛋打散成均勻蛋液，洋蔥、火腿腸、香菜切好備用；
3.鍋里熱油，倒入雞蛋液，滑熟后盛出備用；將火腿腸片倒入鍋中炒香，再加入菱形冷面片翻炒半分鐘，加適量水煮軟即可；
4.加入洋蔥絲翻炒片刻，加入烤冷面醬、白糖、辣椒粉、醋翻炒均勻
5.加入滑熟了的雞蛋，再撒點孜然粉翻炒均勻，撒上香菜碎，出鍋盛盤撒白芝麻即可開吃。
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醬料賦予烤冷面靈魂
北方人愛吃醬，尤其在東北，烤冷面也離不了刷醬料的傳統。東北烤冷面的酸來自陳醋，甜一部分來自白砂糖，而醬料本身多是一種咸鮮辣的口味。
我們的烤冷面醬料，原材料帶有辣椒碎，是為了提鮮增味。當然，我們也了迎合吃辣群體的口味，也推出了香辣刷醬，這種辣既刺激又清爽，還略帶一點醬香。
作為一種街頭美食，味道好自不必說，價格還得平民。
我們的醬料味香價美，開店擺攤都是很好的選擇。醬料味道海納百川，一些傳統的食材和現在在年輕人當中受歡迎的新興食材都可以和我們的醬料融合的十分和諧。
咱們的烤冷面醬料，口感更為軟糯細膩，醬料鮮味突出，很有風味特色。
總的來說，喜歡咸鮮口的各位老板們，千萬別錯過這款醬料啊！